Pizzolo: la receta siciliana originaria de Sortino

Ingredientes
PARA LA MASA
AGUA
330ml
SÉMOLA DE TRIGO DURO REMOLIDA
250 gramos
HARINA DE MANITOBA (O HARINA 0)
250 gramos
VENTA
15 gramos
AZÚCAR GLAS
10 gramos
LEVADURA DE CERVEZA FRESCA
10 gramos
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 cucharada
PARA EL RELLENO
JAMÓN CRUDO EN LONCHAS FINAS
100 gramos
QUESO MOZZARELLA
1
COHETE
qb
TU TAMBIÉN LO NECESITAS
SÉMOLA DE TRIGO DURO REMOLIDA
qb
 

Pizzolo , o pizzolu en dialecto local , es una receta típica de la cocina siciliana originaria de Sortino. Se trata de un producto fermentado salado , a medio camino entre una pizza y una focaccia rellena , que se prepara tradicionalmente en las pizzerías repartidas por las calles de la ciudad pero que, con un poco de tiempo y paciencia, se puede elaborar en casa sin ninguna dificultad.

La masa, de consistencia rústica y fragante gracias a la presencia de sémola de trigo duro remolida , se elabora mezclando esta última en un bol con harina de manitoba , levadura de cerveza desmenuzada, agua tibia, aceite de oliva virgen extra, una pizca de azúcar. y sal. Después de un reposo de 15 minutos, se trabaja con una ronda de pliegues sobre una superficie espolvoreada con sémola, se deja levar hasta que duplique su volumen y finalmente se divide en tres panes, para reposar a temperatura ambiente una media hora más. En este punto sólo te queda formar con las manos muchos discos circulares de 20-30 cm de diámetro , colocarlos en una bandeja de horno antiadherente microperforada y cocerlos en el horno hasta que estén dorados y crujientes.

Una vez listo y dejado enfriar, el pizzolo se rellena con jamón crudo, mozzarella bien escurrida del suero y hojas de rúcula, y luego se vuelve a meter en el horno unos instantes, el tiempo suficiente para que el queso se derrita: el resultado será Será un plato único, crujiente y sabroso, excelente para llevar a la mesa, cortado en rodajas, también como aperitivo o a la hora del aperitivo .

Antiguamente, el pizzolo no era más que la primera tanda de masa, utilizada para comprobar la correcta temperatura del horno de leña a la hora de hornear el pan . Hoy en día se ha convertido en uno de los productos por excelencia de la gastronomía siciliana, se puede rellenar con los más variados ingredientes , como caciocavallo, tomates y anchoas, verduras asadas y stracchino, primo sale y cebollas caramelizadas , o se puede condimentar al superficie con un chorrito de aceite, una pizca de sal gruesa y una pizca de orégano, y luego se disfruta solo como un delicioso snack .

Para un éxito óptimo sugerimos utilizar una piedra refractaria : una losa de arcilla capaz de retener el calor y distribuirlo uniformemente, lo que hará que el producto fermentado sea increíblemente sabroso.

Descubre cómo preparar el pizzolo siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, prueba también el sfincione de Palermo y Bagheria , o prueba la scaccia siciliana .

Cómo preparar el pizzolo

Paso 1
Recoge la sémola y la harina de manitoba en un bol.
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Paso 2
Desmenuza la levadura de cerveza con las manos.
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Paso 3
Vierta la mitad de agua tibia
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Etapa 4
Agrega el azúcar
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Paso 5
Añade el aceite de oliva virgen extra
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Paso 6
Continuar con sal
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Paso 7
Mezclar los ingredientes aproximadamente
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Paso 8
Agrega el agua restante
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Paso 9
Continuar mezclando con una cuchara.
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hasta obtener una mezcla suave.

Paso 10
Cubrir con un paño de cocina limpio.
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y dejar reposar durante al menos 15 minutos.

Paso 11
Una vez pasado el tiempo, pasar la masa a una superficie de trabajo espolvoreada con sémola.
once
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Paso 12
Amasar con las manos y hacer una ronda de pliegues.
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Paso 13
Forma una masa suave y homogénea, vuelve a colocarla en el bol y deja que suba nuevamente tapada con un paño.
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, dentro del horno apagado, con la luz encendida, durante unas 2 horas.

Paso 14
Una vez duplicado su volumen
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, toma la masa nuevamente.

Paso 15
Volcarlo sobre la superficie de trabajo espolvoreado con sémola y dividirlo en tres partes iguales con ayuda de un cuchillo de tarot.
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Paso 16
Formar tantos panes
dieciséis
y déjalas reposar media hora.

Paso 17
En este punto, extiende la masa con las manos extendiéndola con las yemas de los dedos.
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y forma discos de 20-30 cm de diámetro.

Paso 18
Transfiera la puntilla a una bandeja de horno antiadherente microperforada.
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, o sobre piedra refractaria, y cocinar en horno estático precalentado a 240°C durante 8-9 minutos.

Paso 19
Una vez cocido, saca el pizzolo del horno, déjalo enfriar unos minutos y divídelo por la mitad con un cuchillo de sierra.
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Paso 20
Rellenarlo con jamón crudo
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Paso 21
Agrega la mozzarella en rodajas
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, escurrida y bien exprimida.

Paso 22
Completar con rúcula
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Paso 23
Cerrar con la mitad restante.
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y calentar en el horno a 240°C durante 5 minutos.

Paso 24
Cuando la mozzarella se haya derretido y el pizzolo esté caliente y crujiente, colóquelo sobre una tabla de cortar, llévelo a la mesa y sírvalo cortado en rodajas.