Croquetas de patata napolitanas: la receta original de panzarotti frito
Ingredientes
PATATAS
1 kg
HUEVO
2
QUESO PARMESANO RALLADO
50 gramos
PECORINO RALLADO
50 gramos
PEREJIL
1 manojo SAL al gusto PIMIENTA al gusto PROVOLA al gusto ACEITE DE MANÍ al gusto PARA EL EMPANADO HARINA al gusto PAN rallado al gusto CLARAS DE HUEVO 2
El crocchè napolitano, también conocido como panzarotto, es una comida callejera clásica de la cocina napolitana, que se vende en todas las tiendas de patatas fritas junto con zeppole di pasta, tortillas de pasta y scagliozzi. Es una simple croqueta de papa con un centro suave y fibroso de provola o mozzarella, rebozada en harina, huevo y pan rallado y luego frita en aceite de semillas hirviendo.
Hacer croquetas de patata en casa no es nada complejo, pero tenemos algunos consejos para que consigas el resultado perfecto. En primer lugar, es importante elegir patatas harinosas y de pulpa amarilla, las más adecuadas para obtener un crocchè compacto que no se deshaga durante la cocción. Una vez que hayas preparado la masa con patatas, huevos y especias, solo tendrás que coger una parte, rellenarla con estafarza, darle a los panzarotti la clásica forma cilíndrica y luego empanizarlos.
Nuestra receta pide un empanizado infalible, que no se despegue de la masa, por lo que hay que seguir tres pasos: enharinar el crocchè, pasarlo por clara de huevo y finalmente por pan rallado. Para sellar bien todo, también puedes proceder a un doble empanizado, repitiendo los pasos anteriores una segunda vez.
Por último, para no romper las croquetas de patata durante la fritura, deja endurecer la mezcla en el frigorífico al menos 30 minutos, o 5 minutos en el congelador, y vigila la temperatura del aceite con un termómetro de cocina. Con las dosis indicadas obtendrás unas 10 croquetas.
Descubre cómo hacer croquetas de patata a la napolitana siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también las croquetas de patata y la pizzelle frita a la napolitana.
Cómo preparar crocchè de patata napolitana
Paso 1
Para preparar el crocchè napolitano, empieza cociendo las patatas: colócalas en una cacerola con abundante agua
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, enciende el fuego y hiérvelas durante unos 30 minutos, o en todo caso hasta que se puedan pinchar fácilmente con las púas de un tenedor. . No cocines demasiado las patatas, de lo contrario será más difícil darles forma a las croquetas.
Paso 2
Luego déjalas enfriar, pélalas y, con la ayuda de un machacador de patatas, hazlas puré, recogiéndolas en un bol grande.
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Paso 3
Agrega los huevos y sazona con parmesano rallado, queso pecorino y pimienta negra. Condimente con el perejil lavado y picado
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Paso 4
Mezcla bien todos los ingredientes hasta tener una masa homogénea y fácil de trabajar
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, luego agrega sal.
Paso 5
En este punto, corta la estafarza en
5 palitos
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Paso 6
Mójate las manos y saca un poco de masa. Luego forma un óvalo, aplánalo ligeramente en el centro y extiende un trozo de scamorza.
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Paso 7
Cerrar bien el crocchè, trabajándolo para obtener la clásica forma cilíndrica
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. Una vez listos, colócalos en un plato para servir y resérvalos.
Paso 8
Ahora ocúpate del empanizado: pon la harina en un plato
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Paso 9
Vierta las claras en un segundo plato
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Paso 10
Recoge el pan rallado en un tercer plato
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Paso 11
A continuación, rebozar las croquetas en este orden: pasarlas primero por la harina y luego por las claras.
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Paso 12
Finalmente, cubrirlas con pan rallado, disponerlas en un plato
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y dejar reposar una hora en el frigorífico: el resto evitará que el pan rallado se desprenda durante la cocción y asegurará la formación de una costra dorada y crujiente.
Paso 13
En una sartén antiadherente, calienta abundante aceite de semillas y asegúrate de que alcance los 170°C con un termómetro de cocina: si no tienes uno disponible, puedes seguir uno de los métodos caseros para controlar la temperatura del aceite. . Freír las croquetas hasta que estén doradas, dándoles la vuelta de vez en cuando: para mantener constante la temperatura del aceite, cocínalas unas pocas a la vez.
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Paso 14
Coloca las croquetas en un plato forrado con papel toalla para escurrir el exceso de aceite.
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Paso 15
Las croquetas están listas para servir: disfrútalas calientes y derretidas
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Consejos y variaciones
Si quieres hacer una versión aún más apetecible de las croquetas de patata, puedes rellenarlas con una loncha de jamón cocido.
Si la masa está blanda añadir un poco de harina o pan rallado antes de empanizar. Si usa mozzarella en lugar de provola, déjela escurrir bien para evitar que la masa se moje demasiado. En general, te aconsejamos que optes por fiordilatte, provola o, alternativamente, caciocavallo.
Para una variante más ligera de las croquetas de patata, puedes prepararlas en el horno: colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, rociar con aceite y hornear a 200°C durante 15-20 minutos.
Si tienes necesidades especiales, también puedes hacer las croquetas sin huevo: prepara una masa muy compacta con 1 kg de patatas rojas cocidas, 50 g de queso pecorino, 50 g de parmesano, 2 cucharadas de pan rallado, sal, pimienta. y perejil; rellenarlo con provola y hacer una masa con 150 ml de agua y 100 g de harina; mojar las croquetas en la masa y luego en el pan rallado, luego freírlas o hornearlas en el horno.
Conservación
Las croquetas de patata a la napolitana se pueden conservar durante 2 días en el frigorífico, cerradas en un recipiente hermético. Crudos, puedes conservarlos en el frigorífico hasta por 1 día o, alternativamente, congelarlos en las bolsas especiales para congelador.