Receta de Lengua con Vinagreta
La lengua en vinagreta es sin duda un plato frío muy versátil y adaptable, ya sea como plato ligero, en sándwiches, en ensaladas o como prefiera el paladar. Ideal para ocasiones especiales, es un aperitivo estupendo.
Una cosa muy interesante que debemos saber es que la lengua vinagreta nos aporta una buena dosis de proteínas y menos calorías que otras carnes, y su textura muy jugosa la hace ideal para muchas otras recetas.
Por eso es tan fácil de hacer en casa, no es tan complicado y es delicioso de cocinar, algo que siempre podemos tener listo en el refrigerador. Aquí tienes una receta práctica e irresistible:
Ingredientes para la receta de lengua con vinagreta
- 600 gr. de lengua de ternera
- 1 cebolla morada
- 1/2 Limón (ralladura)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 tallos de apio
- 4 dientes de ajo
- 2 pepinillos (en vinagre)
- 4 cucharadas de perejil picado
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 5 cucharadas de vinagre blanco
- Debe
- Pimienta
- 2 hojas de laurel
Cómo preparar lengua con vinagreta
- Primero, lava bien la lengua y ponla a cocer en una olla con agua salada durante aproximadamente una hora. Vigílala hasta que esté tierna y pruébala pinchándola con un tenedor.
- Una vez pasado el tiempo lo dejamos enfriar y procedemos a pelarlo, retirando la piel blanca de la superficie.
- A continuación cortamos la lengua en filetes.
- Ahora, en una bolsa para congelar, coloca la ralladura y el jugo de limón, y un chorrito de aceite de oliva. Agrega los filetes, cierra la bolsa y frota todo, mezclando los ingredientes para que se impregnen los sabores.
- El siguiente paso es meterlo en el frigorífico y dejarlo reposar unos 15 minutos.
- Mientras tanto, con la ayuda del procesador de alimentos, añadiremos los pepinillos, los dientes de ajo y el apio y lo picaremos bien.
- Luego lo vertemos en un recipiente de vidrio (como un frasco con tapa), añadimos el aceite de oliva y el vinagre. Cerramos la botella inmediatamente y agitamos bien.
- Finalmente, coloque la lengua fileteada en una fuente y vierta la salsa preparada por encima. Mezcle todo, sazone con sal y pimienta y sirva.
¿Qué vinagre lleva la lengua a la vinagreta?
El vinagre es una sustancia ácida obtenida de la fermentación del vino. Se utiliza para sazonar platos, carnes y pescados, y elaborar salsas. Se puede comprar en tiendas de alimentación gourmet o supermercados. Se puede usar cualquier vinagre, pero hay algunos aspectos a tener en cuenta.
Por ejemplo, en mi opinión, el vinagre de Jerez es el mejor para esta receta. Tiene un sabor ácido y ligeramente dulce que contrasta maravillosamente con la pulpa blanca de la lengua. También puedes usar vinagre balsámico o vinagre de Módena. Puedes comprarlos en un supermercado, almacén o herbolario local. Algunas grandes cadenas de supermercados suelen ofrecer buenos vinagres ideales para aliñar vinagretas.
Para entender mejor el tipo de vinagre que pondremos en la lengua en la vinagreta te recomendamos leer: Qué vinagre pone en la lengua en la vinagreta
Lengua a la vinagreta se acompaña con
En mi opinión, la mejor lengua con vinagreta se sirve con unas buenas papas fritas. Puedes hacerlas en casa o comprarlas en el supermercado. También puedes acompañarlas con verduras ricas, como brócoli o chile.
La lengua con vinagreta es una opción especial para un sándwich. Si estás a dieta y no quieres comer mucho pan, puedes probar algunas de las otras opciones mencionadas. Sin embargo, un buen sándwich de lengua con vinagreta no tiene precio.
Consejos y trucos:
- Es fundamental obtener una lengua de excelente calidad, ya sea de res o de vaca. Solo así podremos obtener una carne tierna y sabrosa.
- Un truco sencillo pero muy efectivo son las hojas de laurel, un condimento clave en estos platos por su aroma fresco con notas dulces y ligeramente picantes.
- Es fundamental que este delicioso alimento esté bien frío, ya que solo así la vinagreta quedará perfecta. De lo contrario, puede adquirir un color turbio que no es muy agradable.