Pimientos de ajedrez: la receta de una sabrosa guarnición de Apulia

Ingredientes
PIMIENTOS (ROJO, AMARILLO, VERDE)
3
TOMATES
400 gramos
ALCAPARRAS EN ESCABECHE
2 cucharadas
CEBOLLA ROJA
1
AJO
1 diente
APIO
1 costa
VENTA
qb
BEBÉ
qb
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
qb
TAMBIÉN NECESITAS
REBANADAS DE PAN TOSTADO
qb
Los pimientos esparcidos son una guarnición típica de Apulia , especialmente popular en la zona de Taranto, hasta el punto de que también se les conoce como scattiata tarantina. La receta debe su nombre al término dialectal “scacciare” , o más bien a elegir: en el pasado, para esta preparación se seleccionaban pimientos ligeramente magullados y de aspecto irregular, mientras que los intactos o de forma cuadrada estaban destinados a ser asado o relleno .

Perfectas para el verano, cuando las verduras están de temporada, son excelentes para aderezar la bruschetta al principio de una comida o a la hora del aperitivo , pero también frías, al día siguiente, para condimentar un buen plato de pasta o arroz. Prepararlos es muy sencillo. Los pimientos, pelados y cortados en tiras, se vierten en una sartén antiadherente con ajo y cebolla salteados, luego se enriquecen con rodajas de apio, alcaparras desaladas y tomates, se cortan en trozos y se les quitan las semillas y el agua vegetal, y luego se cuecen a fuego lento. al fuego, tapado, hasta obtener una consistencia suave y casi cremosa.

El resultado será un plato con aromas mediterráneos para servir, templado o a temperatura ambiente, acompañado de rebanadas de pan tostado y luego acompañado de todo tipo de platos principales: pechuga de pollo a la plancha , pescado al horno, quesos curados…

Para un agradable efecto cromático, sugerimos utilizar pimientos rojos, verdes y amarillos , siempre que estén frescos y con pulpa firme mientras que, si te gustan los sabores picantes, puedes agregar guindilla  en rodajas o una gota de aceite santo . Aquí lo hemos condimentado todo con pimienta recién molida, pero si lo prefieres puedes optar por perejil picado o unas hojas de albahaca.

Descubre cómo preparar pimientos al estilo ajedrez siguiendo paso a paso el procedimiento y consejos. Si te gustó esta receta, prueba también la peperonata o prueba otros platos típicos de la cocina de Apulia .

Cómo preparar pimientos al estilo ajedrez

Paso 1
Limpiar los pimientos, quitarles las tapas, quitarles las semillas y los filamentos blancos internos y cortarlos en tiras.
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Paso 2
Enjuáguelos con agua corriente, séquelos bien con un paño limpio.
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y manténgalo a un lado.

Paso 3
Lavar los tomates, cortarlos en gajos y quitarles las semillas y el agua vegetal.
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Etapa 4
Cortar el apio en rodajas
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Paso 5
Saltear la cebolla finamente picada con un cuchillo en una sartén grande con un diente de ajo y un chorrito de aceite.
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Paso 6
En este punto, vierte los pimientos, los tomates, el apio y las alcaparras encurtidas en la sartén.
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Paso 7
Mezclar con una cuchara de madera.
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, tapar con una tapa y cocinar a fuego lento durante unos cuarenta minutos.

Paso 8
Cuando termine, condimente con un poco de pimienta molida.
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. Teniendo en cuenta que las alcaparras ya son sabrosas por naturaleza, para evitar salar demasiado el plato, sugerimos añadir sal a los pimientos sólo después de haberlos probado.

Paso 9
Cuando termine, retirar del fuego.
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y déjalo enfriar.

Paso 10
Coloca los pimientos estilo ajedrez en un plato para servir y sírvelos con picatostes tostados.
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Consejo
Si quieres, puedes licuar los pimientos con un chorrito de vino blanco o, para evitar que se sequen demasiado durante la cocción, puedes añadir un cazo de caldo de verduras .

En lugar de tomates frescos, puedes optar por un poco de puré de tomate o tomates pelados picados. O puedes probar la versión de Salento , que consiste en enriquecer los pimientos con aceitunas negras deshuesadas, chiles secos desmenuzados y orégano.

Para obtener un rendimiento aún más cremoso, puede agregar papas hervidas cortadas en cubitos o puede usar pimientos estilo ajedrez para darle sabor a pasteles y sándwiches rústicos.

Los pimientos cuadros se pueden conservar en el frigorífico, en un recipiente hermético, un máximo de 2 días .