Calabacín rojo a la parmesana: la receta de un plato vegetariano sabroso y sabroso
Ingredientes
CALABACÍN LARGO
800 g
MOZZARELLA
300 g
PARMESANO RALLADO
60 g
HARINA 00
c.s.
ALBAHACA
al gusto
ACEITE DE SEMILLAS DE MANÍ
1 l
SAL
al gusto
PIMIENTA
al gusto
PARA LA SALSA DE TOMATE
PURÉ DE TOMATE
800 gr
CEBOLLA
1/2
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
c.s.
ALBAHACA
al gusto
SAL HASTA
Q.B.
El calabacín rojo a la parmesana es un rico y sabroso segundo plato vegetariano, perfecto para la temporada de verano. Una deliciosa alternativa a la clásica berenjena a la parmesana, se prepara con unos pocos ingredientes sencillos: calabacín, mozzarella, una buena salsa de tomate, parmesano y albahaca, para un plato irresistible con un sabor típicamente mediterráneo.
Para un resultado impecable, es importante que los calabacines se corten en rodajas muy finas con un cuchillo o una mandolina especial. Una vez bañados en harina y fritos en aceite de semillas hirviendo, sólo hay que disponerlos en capas en una fuente para horno alternándolos con una salsa de tomate, mozzarella cortada en cubitos, parmesano rallado y albahaca fresca. Suave, fibroso en el corazón, pero con una deliciosa corteza dorada en la superficie, conquistará a grandes y pequeños en cualquier comida o cena familiar.
También puedes disfrutarlo como plato único rápido: basta con completarlo con unas rebanadas de pan casero tostadas al horno y posiblemente una ensalada mixta fresca, y tendrás una comida completa y saciante. Puedes partir de esta receta como punto de partida y personalizarla según tus gustos y con lo que tengas disponible en casa. Puedes sustituir la mozzarella por scamorza dulce o ahumada, o añadir jamón cocido para obtener una versión aún más sabrosa.
Nosotros hemos frito los calabacines, pero si prefieres un plato más ligero, puedes asar los calabacines o cocinarlos al horno. Sin embargo, si no te gustan los tomates, puedes evitar añadir la salsa y probar una deliciosa variante blanca. Excelente para disfrutarlo caliente o a temperatura ambiente, el calabacín a la parmesana queda aún mejor al día siguiente, cuando todos los sabores y aromas han armonizado perfectamente.
Descubre cómo preparar calabacín a la parmesana siguiendo paso a paso el procedimiento y consejos. Si a ti, como a nosotros, te encanta esta versátil verdura, no te pierdas la selección de recetas con calabacín, una más fácil y rápida que la otra, o prueba la parmesana de calabacín y patata y la parmesana de pimiento.
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Cómo preparar el calabacín rojo a la parmesana
Paso 1
Echar la cebolla finamente picada en una sartén con un chorrito de aceite 1, poner al fuego y dorar a fuego lento.
Paso 2
A continuación añade el puré de tomate 2 y un poco de agua.
Paso 3
Sazone con sal y cocine durante unos 30 minutos a fuego lento, revolviendo con frecuencia 3.
Paso 4
Una vez cocida, añade las hojas de albahaca 4 y retira del fuego.
Paso 5
Mientras tanto, lava y corta los calabacines; córtalas en rodajas de unos 5 mm de grosor con un cuchillo 5 o una mandolina.
Paso 6
Cubra las rodajas de calabacín con harina por ambos lados 6.
Paso 7
Freír los calabacines en aceite de semillas hirviendo durante unos minutos, hasta que estén dorados. Luego escurrirlas y disponerlas en un plato, forrado con papel paja o papel de cocina.
Paso 8
Corta la mozzarella en 8 cubos y déjala a un lado.
Paso 9
Unta un poco de salsa de tomate en el fondo de una fuente de horno de 30×20 cm, espolvoreándola con el dorso de la cuchara (8).
Paso 10
Coloque los calabacines de forma ordenada, uno al lado del otro y ligeramente superpuestos 9.
Paso 11
Cubrir con una generosa capa de salsa de tomate 10.
Paso 12
Perfumar con una pizca de pimienta y espolvorear con parmesano rallado 11.
Paso 13
Agrega la mozzarella cortada en cubitos 12.
Paso 14
Repite el mismo procedimiento, esta vez disponiendo los calabacines en forma horizontal 13.
Paso 15
Luego agrega una capa de salsa 14, la mozzarella, el parmesano y un poco de pimienta molida.
Paso 16
Repite el mismo procedimiento hasta agotar todos los ingredientes, completando las capas con hojas de albahaca 13.
Paso 17
Hornear en horno estático precalentado a 200 °C durante 25-30 minutos, hasta que se forme una costra dorada en la superficie 14.
Paso 18
Agrega unas hojas de albahaca fresca y deja reposar unos minutos antes de servir 15.
Conservación
Conservar los calabacines a la parmesana en el frigorífico durante 2-3 días, en un recipiente hermético.
Una vez frío también puedes congelarlo, quizás ya dividido en porciones cómodas