¿Puedes comer huevos si tienes el colesterol alto?

¿Se pueden comer huevos si se tiene el colesterol alto? © SeventyFour
Algunas personas creen que los huevos son demasiado ricos en ácidos grasos y calorías. ¿Deberían, por lo tanto, excluirse de la dieta si se tiene el colesterol alto? El Dr. Jean-Michel Leserf, especialista en endocrinología, enfermedades metabólicas y nutrición, responde a nuestras preguntas.

Es importante cuidar tu dieta si tienes el colesterol alto. Una regla a seguir es evitar al máximo el colesterol dañino presente en las grasas animales, como las carnes grasas, el queso o la mantequilla. Y recuerda preferir alimentos bajos en grasa, como el yogur y la leche semidesnatada, así como aceites vegetales (como el de oliva o el de frutos secos). ¿Y qué hay del consumo de huevos? Según el experto, «los huevos no son un alimento graso». Explicación.

Colesterol bueno y malo: ¿qué es? Definición y significado.
Existen dos tipos de colesterol: bueno y malo, que difieren en su forma de transporte. El colesterol LDL, o “colesterol malo”, se encarga de distribuir los ácidos grasos desde el hígado a todas las células que los necesitan para la vida.

El exceso de ácidos grasos regresa a la sangre y es transportado al hígado u otros tejidos por las moléculas de colesterol llamadas HDL. Este se conoce como el «colesterol bueno». El colesterol total se compone de HDL y LDL, más una quinta parte del nivel de triglicéridos.

¿Cuáles son los niveles normales de colesterol LDL y HDL?
El colesterol total se considera inferior a 2 gramos por litro, y el colesterol LDL, inferior a 1,6 gramos por litro. El colesterol HDL debe ser superior a 0,40 g/l, y los triglicéridos, inferiores a 1,5 gramos por litro.

¿Son los huevos demasiado grasos?
El colesterol puede ser perjudicial, acumulándose en la sangre y formando depósitos de colesterol graso en las paredes de las arterias. La dieta es el primer pilar de la prevención. Inspirada en la dieta mediterránea, se recomienda para todos, pero especialmente para quienes controlan sus niveles de colesterol. ¡No se deben excluir los huevos! Durante mucho tiempo se les ha criticado por contener demasiados ácidos grasos. Sin embargo, esto es un error.

El huevo no es un producto graso. La yema contiene poco lípido, es decir, 1,5 gramos por cada 100 gramos, pero un huevo pesa 50 gramos, incluyendo aproximadamente 20 gramos de yema. Sus lípidos se componen de ácidos grasos saturados e insaturados. Estos últimos son en parte poliinsaturados y en parte dependen de la dieta de la gallina, con proporciones variables de ácidos grasos omega-6 y omega-3, que son muy biodisponibles porque se encuentran en forma de fosfolípidos y, en menor medida, de triglicéridos», explica el Dr. Jean-Michel Leserf, especialista en endocrinología, enfermedades metabólicas y nutrición, autor del libro «40 ideas erróneas sobre las dietas» (ed. Quæ).

Huevos: ¿cuántos se pueden comer a la semana?
Por lo tanto, las personas con colesterol alto pueden comer huevos con moderación. “Es necesario comer muchos, es decir, 14 a la semana, para que el colesterol total aumente ligeramente en algunas personas (por razones genéticas), pero no en todas. Por lo tanto, las personas con colesterol alto pueden comer huevos sin riesgo, ya que los estudios no muestran una relación entre el colesterol dietético y las enfermedades cardiovasculares, contrariamente a lo que se decía anteriormente. Esto solo se aplicó a quienes consumían mucha carne roja y lípidos en Estados Unidos, pero no consumían verduras ni fibra dietética. Por razones aún no esclarecidas, las personas con diabetes deberían comer huevos con moderación, al igual que las personas con hipercolesterolemia familiar”, añade el Dr. Leserf.

En cuanto a la cantidad de huevos que se pueden comer a la semana, depende de cada persona. «Las personas sin patologías pueden comer un huevo al día, al igual que las personas con colesterol no hereditario. En caso de colesterol hereditario o diabetes, es necesario limitarse a 2-4 huevos a la semana», aclara el Dr. Leserf, quien señala que los huevos tienen muchas cualidades nutricionales. «Contienen hierro biodisponible, vitaminas liposolubles, carotenoides (luteína), proteínas de alta calidad y omega-3, dependiendo de la dieta del pollo. Su consumo se asocia con un menor riesgo de demencia», añade.