Delicias de limón: la receta original de los dulces aromáticos de Sorrento
Las delicias de limón son postres de cuchara de una sola porción originarios de Sorrento pero ahora extendidos desde Nápoles hasta la costa de Amalfi, tanto que se consideran un clásico de la pastelería de Campania . Fueron elaborados por primera vez en 1978 por el pastelero Carmine Marzuillo y se prepararon inicialmente como una sola torta; solo más tarde se transformaron en las deliciosas porciones individuales que conocemos hoy, cúpulas de bizcocho suave y ligero enriquecidas con un fragante relleno de crema pastelera y limón . Una vez rellenas se sumergen en un baño de agua, azúcar ylimoncello , para luego ser cubierto con un glaseado de limón cándido y perfumado y decorado con pequeños mechones de nata montada.
Como suele ocurrir con los postres típicos, incluidos algunos clásicos de la tradición napolitana como pastiera , zeppole y pastel caprese , con el tiempo se han desarrollado algunas variaciones de la delicia de limón, pero presentamos lo que se considera la receta original de Sorrento .
Para el éxito de los postres es fundamental elegir limones de excelente calidad , preferiblemente de Sorrento o Amalfi, que sean jugosos y sobre todo que tengan una piel comestible , es decir, que no haya pasado por tratamientos químicos después de la cosecha. Igual de importante es la cocción de las cúpulas, que debe ser corta para que queden blandas y no secas, y el paso del glaseado, para lo que se debe utilizar un glaseado semifluido capaz de verter sobre los dulces cubriéndolos por completo. Luego, a la hora de componer las delicias, tendrás que asegurarte de que los diferentes elementos -hemisferios de bizcocho, crema de relleno, almíbar y glaseado- estén bien fríos.
La preparación no es especialmente difícil pero sí un poco laboriosa, ya que implica varios pasos. El primer bocado, sin embargo, recompensa el esfuerzo porque la consistencia suave del bizcocho casa a la perfección con el delicado sabor de las cremas, dando vida a un postre fresco y fragante que se deshace en la boca.
Descubre cómo preparar las delicias de limón siguiendo paso a paso los consejos y el procedimiento: perfectas para servir como postre después de una comida para culminar una comida o cena con amigos o para disfrutar durante una pausa dulce por la tarde, también pueden ser preparados con antelación y guardados en la nevera.
Si te gustó esta receta, prueba también las delicias de café y fresa , dos deliciosas reinterpretaciones de la receta original, o prepara uno de los muchos postres frescos y fragantes de limón.
Ingredientes
PARA EL BIZCOCHO
HUEVO
1
YEMAS
2
AZÚCAR
80 gramos
HARINA 00
60 gramos
ALMIDÓN DE PATATA
20 gramos
LIMÓN RALLADO)
1/2
FRIJOL DE VAINILLA
1
VENTA
1 pizca
PARA LA NATILLA
LECHE ENTERA
150ml
YEMAS
2
AZÚCAR
40 gramos
HARINA 00
10 gramos
ALMIDÓN DE PATATA
5 gramos
LIMÓN RALLADO)
1/2
FRIJOL DE VAINILLA
1/2
PARA LA CREMA DE LIMÓN
AGUA
60ml
JUGO DE LIMON
50ml
AZÚCAR
50 gramos
YEMA DE HUEVO
1
AMIDO DI MAIS (MAICENA)
15 gramos
MANTECA
10 gramos
FRIJOL DE VAINILLA
1/2
PARA EL BAÑO
LICOR DE LIMÓN ITALIANO
60ml
AZÚCAR
40 gramos
AGUA
40ml
LIMÓN RALLADO)
1/2
PARA EL GLASEADO
CREMA FRESCA LIQUIDA
125ml
LECHE FRIA
80ml
LICOR DE LIMÓN ITALIANO
30ml
CREMA DE RELLENO AVANZADA
PARA DECORACIÓN
CREMA BATIDA
qb
LIMÓN RALLADO
qb
TAMBIÉN LOS NECESITARÁS
MOLDE DE SILICONA DE HEMISFERIO
diámetro 8cm
BATIDOR DE MANO
BOLSO DE BOLSILLO
Cómo preparar delicias de limón
A continuación encontrará todos los pasos necesarios para preparar delicias de limón, ilustrados en detalle. Comenzaremos con la creación de las cúpulas de bizcocho, luego nos dedicaremos a la preparación de las dos cremas para el relleno, el almíbar y la cobertura, luego pasaremos a la fase de composición de los dulces y finalmente a la decoración. .
Cómo hacer cúpulas de bizcocho
Paso 1
Empezar la preparación de las delicias de limón haciendo la mezcla de bizcocho respetando las dosis indicadas. Luego se vierte en un molde semiesférico enmantecado y enharinado, y se hornea a 180°C durante unos 15 minutos: las cúpulas deben hincharse y ligeramente coloreadas, creando una especie de costra crujiente en el exterior. Pasado el tiempo indicado, sacar los hemisferios
1
y comprueba si están cocidas haciendo la prueba del palillo , luego déjalas enfriar por completo.
como hacer natillas
Paso 2
Luego proceda a preparar la crema pastelera , siempre apoyándose en las dosis de la receta.
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. Una vez listo pasarlo a un pirofilo y dejar enfriar a temperatura ambiente cubriéndolo con film transparente en contacto.
Cómo preparar la crema de limón
Paso 3
Mientras se enfría la crema pastelera, preparar la crema de limón mezclando la ralladura de medio limón con el jugo de limón. Aparte, mezcle la maicena con la vainilla y el azúcar, luego vierta el agua y diluya para disolver. Transfiera todo a una cacerola y agregue el jugo de limón y la ralladura también.
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.
Etapa 4
Deje que espese brevemente al fuego, luego agregue la yema de huevo, mezcle rápidamente y vuelva a llevar al fuego por un minuto o hasta que comience a hervir, en este caso la temperatura debe ser de 80°C. Luego apagar el fuego y cuando la temperatura haya bajado a la mitad, llegando a los 40 °C, agregar la mantequilla cortada en trozos, removiendo para que se derrita. Luego transfiera la crema de limón a un tazón.
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, tapar con film transparente y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Cómo preparar el jarabe de limoncello
Paso 5
Antes de pasar al relleno, preparar el almíbar de limoncello: derretir el azúcar junto con el agua y la ralladura de limón al fuego, luego verter el almíbar así obtenido en un bol. Añadir el limoncello
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, mezclar y dejar enfriar en el frigorífico.
Cómo rellenar delicias de limón
Paso 6
Ahora haz la crema de relleno mezclando la natilla ya fría y la crema de limón.
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.
Paso 7
Pasar la nata a una manga pastelera y con una boquilla redonda pequeña (1/2 cm) rellenar las semiesferas desde la base
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. Reserva la crema sobrante que necesitarás para el glaseado.
Cómo preparar el glaseado de limón
Paso 8
En este punto montar la nata y reservar la mitad para la guarnición final. En su lugar, combine la otra mitad con la crema de relleno sobrante, luego vierta la leche fría
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y el limoncello y revuelva para mezclar bien: la cobertura debe ser suave, semifluida pero con cuerpo al mismo tiempo.
Cómo montar delicias de limón
Paso 9
Ha llegado el momento de montar las delicias de limón: asegúrate de que todos los elementos estén bien fríos, luego gira los hemisferios y sumerge la parte redondeada en el almíbar.
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durante unos segundos, sin mojarlos demasiado.
Paso 10
Disponer las delicias sobre una rejilla apoyada sobre una hoja de papel aluminio, que recogerá el exceso, y verter el glaseado de cobertura, distribuyéndolo uniformemente con la ayuda de una cuchara.
10
.
Cómo decorar delicias de limón
Paso 11
Por último, decora las delicias de limón con un mechón central de nata y muchos mechones alrededor de la base.
once
adornando la parte superior con ralladura de limón.
Paso 12
Tus delicias de limón están listas
12
: ponerlos en la nevera durante unos 30 minutos antes de servir.
Consejo
Para facilitar el relleno, puedes vaciar ligeramente la base de las cúpulas, añadir el relleno y utilizar las migas para cerrar la abertura.
Si no tienes disponible un molde de silicona semiesférico, puedes usar moldes de aluminio con una base redondeada.
almacenamiento
Las delicias de limón se pueden conservar en el frigorífico un máximo de 2 días . Las semiesferas de bizcocho sin relleno, cerradas en una bolsa de comida, se pueden conservar durante 3 días.