Seadas (sebadas): la receta original de los postres fritos tradicionales de Cerdeña

Las seadas , o sebadas , son dulces fritos en forma de raviolis típicos de la cocina sarda , un verdadero dulce símbolo de la repostería regional . Adorados tanto por lugareños como por turistas, consisten en una hoja de sémola desmenuzable que contiene un sabroso relleno a base de queso pecorino fresco de Cerdeña , y tradicionalmente se sirven calientes con miel de castaña o madroño, una miel local de color oscuro con un sabor ligeramente amargo. .  

Para hacerlos en casa tendrás que hacer una fina lámina de harina de sémola, manteca de cerdo y agua de la que obtener pequeños discos para rellenar, emparejados de dos en dos, con el pecorino fundido en una sartén y aromatizado con ralladura de limón . Una vez obtenidas las albóndigas, solo queda freírlas en abundante aceite de semillas hasta que estén doradas.

El verdadero punto fuerte de estas tortitas sardas es el relleno, a medio camino entre lo dulce y lo salado, en el que el sabor fresco y ligeramente ácido del queso contrasta agradablemente con el sabor cítrico de la piel de limón, para un resultado increíblemente aromático y sabroso.

Típicas de la zona norte de Ogliastra y Barbagia , ahora se preparan seadas en toda la región, y en particular en las zonas con una mayor vocación pastoral. También se les llama de forma diferente – seada, en singular, pero también sebada, sabada, sevada, seatta – según la zona considerada, aunque todos los nombres parecen derivar del término sardo seu, que significa “gordo” y en  con toda probabilidad se refiere a la manteca de cerdo, una grasa animal que todavía se usa en la masa hoy en día.

Descubra cómo preparar las seadas siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso: deliciosas y con un corazón suave y fibroso, son perfectas para deleitar a amigos y familiares durante una cena a base de productos típicos, después de haber probado culurgionis, malloreddus alla campidanese y pan carasau . Entre otros postres regionales, pruebe también el zeppole sardo , las rosquillas sardas y las pardulas .

Ingredientes
PARA LA PASTELERIA
HARINA DE SÉMOLA
360 gramos
AGUA
150 gramos
MANTECA DE CERDO
70 gramos
VENTA
3 gramos
PARA EL RELLENO
PECORINO SARDO FRESCO
500 gramos
LIMÓN RALLADO)
1
FREIR
ACEITE DE CACAHUETE
qb
ADORNAR
MIEL DE MADROÑO
qb
Come preparare le seadas (sebadas)

Paso 1
Empieza a preparar las sedas colocando la harina de sémola en un bol grande, luego vierte el agua tibia en la que has disuelto la sal
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.

Paso 2
Amasar brevemente, a mano o con batidora planetaria , hasta que la harina haya absorbido completamente el agua. Luego agregue la manteca de cerdo, una pieza a la vez.
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, e incrustar bien.

Paso 3
Sigue amasando hasta obtener una masa lisa, suave y no pegajosa.
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, luego envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el refrigerador por 20 minutos. No te saltes este paso: la masa debe reposar para que se vuelva más elástica y más fácil de estirar y trabajar.

Etapa 4
Mientras tanto, corte el pecorino fresco en cubos pequeños.
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Paso 5
Transfiéralo a una sartén antiadherente y derrita a fuego muy lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Cuando esté completamente derretido, sazónalo con ralladura de limón.
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Paso 6
En este punto, vierte el pecorino derretido en una hoja de papel pergamino y extiéndelo bien con la ayuda de una cuchara.
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Paso 7
Hacer discos con un cortador de galletas de 7 cm de diámetro
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y mantener a un lado.

Paso 8
Ahora extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta obtener una lámina fina, de unos 3-5 mm de grosor, luego corte discos, ayudándose, en este caso, de un aro de masa de 10 cm de diámetro.
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Paso 9
Disponer el pecorino en la mitad de los discos
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Paso 10
Cierra con otro disco de hojaldre, sellando bien los bordes con los dedos, luego remata con una rueda dentada.
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Paso 11
Calentar abundante aceite de maní en una sartén antiadherente
once
; controle la temperatura con un termómetro de cocina : cuando alcance los 170°C, puede comenzar a freír las seadas. Poner un par a la vez en la sartén, cubriendo continuamente la parte superior con aceite caliente, para que se formen las típicas burbujas en la superficie. Deja que se cocinen hasta que estén doradas, unos 2-3 minutos.

Paso 12
Escurrir suavemente las seadas para no romper las burbujas, y dejar secar sobre papel de cocina absorbente. Finalmente, transfiéralos a un plato para servir, espolvoréalos con miel y sírvelos bien calientes.
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Consejo
Si gustas, también puedes aromatizar el pecorino con ralladura de naranja , así como con ralladura de limón. Si no te gusta el sabor fuerte de la miel de madroño, puedes sustituirlo por uno más delicado, como la miel de acacia o la miel de flores silvestres .

Para una versión light, puedes cocer las seadas en el horno a 180°C durante 15 minutos, aunque en este caso no quedarán tan crujientes.

Te aconsejamos combinar las seadas con un vino generoso o un vino blanco dulce , eligiendo en ambos casos productos locales.

almacenamiento
Una vez cocidas, las seadas deben disfrutarse al momento, pero puedes congelarlas crudas en bolsas especiales para alimentos hasta por 12 meses : luego tendrás que descongelarlas a temperatura ambiente antes de freírlas.