Por qué el ajo se seca durante el almacenamiento, pierde peso y se echa a perder: Estos 3 errores que no debes cometer. Te los contaré.
De lo contrario, las cabezas empiezan a secarse en octubre o noviembre, y los dientes pierden su jugosidad. Esto no es culpa del método: el ajo se puede conservar durante mucho tiempo, incluso en condiciones adversas, manteniéndose fuerte y jugoso, sin perder peso.
Observando a mis vecinos, veo cómo sus ajos ya empiezan a secarse: las escamas secas se arrugan, las cabezas se deshacen poco a poco y los dientes pierden jugosidad y aroma.
Y se acerca el invierno…
Todo se reduce a una preparación inadecuada para el almacenamiento. Más precisamente, hay tres errores que hay que evitar.
Error n.° 1: no cortar el ajo inmediatamente
Si se cortan los tallos inmediatamente, el ajo empezará a secarse y a perder peso.
Los tallos son importantes para la conservación de las cabezas.
Después de la cosecha, el ajo no entra inmediatamente en una fase latente; los procesos vitales continúan en las cabezas y los tallos.
Los tallos aportan a las cabezas nutrientes acumulados y aceites esenciales, mejorando el sabor y la jugosidad, evitando que se sequen.
Los tallos también protegen las escamas de daños, por lo que su longitud es importante para la seguridad de los dientes.
Cuanto más largo sea el tallo, mejor se ajustan las escamas, protegiendo así de la pérdida de humedad.
¿Qué hacer? No cortes los tallos inmediatamente.
Antiguamente, el ajo se ataba y se colgaba boca abajo, y no solo por comodidad. A veces se conserva así incluso hoy en día.
Puedes podarlo uno o dos meses después de la cosecha. El momento de podarlo depende de la conveniencia y del lugar de almacenamiento.
Error n.° 2: Dejar una porción del tallo después de la poda
Cuanto más tallos deje, mejor. No los corte demasiado. El ajo con tallos largos se conserva mejor.
Deje tallos de hasta 10-15 cm de largo, y en algunos casos hasta 20 cm, atando las cabezas en manojos para mayor comodidad.
En cuanto a las raíces, si no se cortan, el ajo empezará a brotar prematuramente y perderá peso.
Es importante cortar las raíces, dejando un máximo de 2-3 mm para no dañar la base.
A veces, la base se quema o se cubre con cera, lo que impide que broten y se sequen. Sin embargo, si no te apresuras a cortar los tallos, el ajo se conservará bien de todas formas.
Error n.° 3: No te esfuerces por lograr una belleza perfecta con ajo
No retire las escamas secas que las cubren. Mucha gente corta el ajo demasiado corto y elimina toda la cáscara antiestética para que las cabezas se vean lisas y prolijas, como en el supermercado.
Pero este tipo de ajo se seca rápidamente. Las cabezas, peladas a la perfección, suelen perder su jugosidad y empiezan a desintegrarse en dientes.
Por lo tanto, ni siquiera el método de almacenamiento más ingenioso salvará el ajo. Es mejor evitar estos errores para que se mantenga fresco y jugoso durante mucho tiempo.