Una característica especialmente propia de la cocina italiana. A continuación los ingredientes y el procedimiento para su preparación:

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 piezas de lomo de ternera (con hueso central)
• 1 cipolla
• 1 zanahoria
• 1 sedán costa
• 2 dientes de ajo
• 400 g de pasta de tomate (o tomates pelados)
• 1 copa de vino blanco
• 500 ml de caldo de res
• 1 ramita de romero
• 2 hojas de laurel
• Harina (para harina)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta q.b.
• Ralladura de limón y perejil fresco (para gremolata, opcional)
  Procedimiento:

1. Preparación de la carne:

• Enharina ligeramente las piezas, especialmente por ambos lados.
• Calentar un chorrito de aceite en una sartén y freír los osibuchi por ambos lados hasta que estén dorados. Quítelos y manténgalos alejados.

1. Preparación para el sufrimiento:

• En la misma sartén, agrega la cebolla, la zanahoria, el apio picado y los dientes de ajo.
• Dejar cocer a fuego medio hasta que las verduras estén blandas.

1. Cocinar la carne:

• Colocar los ossibuchi en una cazuela y desglasar con vino blanco.
• Una vez evaporado el alcohol, añadir la pasta de tomate, el caldo de res, el romero y el ajo.
• Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, dando vuelta los sesos de vez en cuando. Sal y pimienta para aderezar.

1. Preparación de la Gremolade (opcional):

• Picar finamente la ralladura de limón con perejil fresco y espolvorear esta mezcla sobre el ossibuchi antes de servir para obtener un sabor fresco y aromático.

1. Servicio:

• Servir los ossibuchi calientes acompañados de risotto a la milanesa, puré de patatas o polenta.
  ¡Un plato delicioso y rico, perfecto para una cena especial!