Esponjoso pastel de limón con ricotta. Un postre sencillo y aromático, perfecto para el desayuno o la merienda.

Ingredientes:

• 250 g de ricota
• 150 g de azúcar
• 3 huevos
• 100 ml de semillas oleaginosas
• 250 g de harina 00

• 1 paquete de levadura de repostería
• ralladura de 2 limones
• Jugo de 1 limón
  *Una pizca de sal
• Azúcar glas para decoración
  *Rodajas de limón para decorar (opcional)
• Ramitas de tomillo para decorar (opcional)
  Procedimiento:
  *En un bol procesa la ricota con el azúcar hasta formar una crema suave.
• Agregue los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición.

• Vierte el aceite hasta la rosca, sin dejar de remover.
  *En otro bol tamiza la harina con la levadura y la sal.

• Incorpore poco a poco la harina a la mezcla de ricota, revolviendo suavemente para evitar grumos.
• Agregue la ralladura y el jugo de limón y mezcle bien.
• Enmantequilla y harina, molde para torta con tapa hermética.

• Vierte la masa en el molde y hornea en horno precalentado a 180°C durante unos 35-40 minutos, o hasta que el bizcocho esté dorado y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
  *Deje que el pastel se enfríe antes de darle forma y decorarlo con glaseado, rodajas de limón y ramitas de tomillo (si lo usa).
  Consejos:
  *Para un sabor a limón más intenso, puedes agregar un poco de extracto de limón a la masa.
  *Puedes sustituir la ricota por yogur griego para obtener un pastel aún más suave.
  *Puedes decorar el pastel con glaseado de limón.
  ¡Espero que te resulte útil esta receta! ¡Diviértete en la cocina!