Rollos de papa y carne molida con ensalada de tomate y champiñones

Una receta deliciosa y reconfortante que combina la suavidad de las papas con el sabor jugoso de la carne molida, acompañada de una ensalada fresca de tomate y champiñones.

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Ingredientes

Para los Rollos de Papa y Carne:

• 4 papas grandes
• 500 g de carne molida (res, cerdo o una mezcla)
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria pequeña, rallada (opcional)
• 1 huevo
• 1/2 taza (50 g) de pan rallado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para dorar

Para la Ensalada:

• 2 tomates grandes, en rodajas
• 200 g de champiñones frescos, laminados
• 1/4 de cebolla morada, en rodajas finas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón o vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de perejil o albahaca para decorar (opcional)

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Preparación

1. Prepara las Papas

1. Pela las papas y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas.
2. Escúrrelas y tritúralas para hacer un puré suave. Deja enfriar un poco.
3. Agrega una pizca de sal y pimienta al puré.

2. Prepara el Relleno de Carne

1. En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Añade la carne molida y cocina hasta que esté bien dorada.
3. Agrega la zanahoria rallada, el pimentón, el comino, sal y pimienta. Cocina por 2-3 minutos más y retira del fuego.

3. Forma los Rollos de Papa

1. Toma una porción del puré de papa y aplánala en la palma de tu mano, formando un disco.
2. Coloca una cucharada del relleno de carne en el centro y cierra cuidadosamente para formar un rollo o una croqueta grande.