🥞 Panqueques de ricotta y espinacas

Los panqueques de ricotta y espinacas son un plato delicioso y nutritivo, perfecto para el desayuno, la comida o la cena. Aquí tienes la receta para preparar esta delicia:

Ingredientes:

Para los panqueques:
200 g de harina
2 huevos
3 dl de leche
1 dl de soda
1 pizca de sal
Aceite para freír

Para el relleno:
250 g de ricotta
200 g de espinacas (frescas o congeladas)
2 dientes de ajo
50 g de parmesano rallado
Sal, pimienta, nuez moscada al gusto
Aceite de oliva
Preparación:

Preparación de la masa para panqueques:
Mezcla la harina, los huevos, la leche, la soda y la sal en un bol.
Deja reposar la masa de 15 a 20 minutos.
Calienta un poco de aceite en una sartén para panqueques y fríe los panqueques.
Prepara el relleno:

Si usas espinacas frescas, lávalas y pícalas gruesas. Si las usas congeladas, descongélalas y escúrrelas. Calienta el aceite de oliva en una sartén y fríe el ajo picado.
Agrega las espinacas y saltéalas hasta que se ablanden.
Mezcla la ricotta, el parmesano y las espinacas al vapor en un tazón.
Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Rellenar y freír los panqueques:

Rellena los panqueques con el relleno de ricotta y espinacas.
Dobla los panqueques y colócalos en una fuente apta para horno.
Espolvorea la superficie con parmesano rallado.
Hornea los panqueques a 180 °C durante 10-15 minutos, hasta que el queso se haya derretido y esté dorado.
Presentación:
Sirve los panqueques calientes, con ensalada fresca o salsa de tomate.
Consejos y variaciones:

También puedes agregar jamón o tocino picado al relleno.
En lugar de parmesano, puedes usar otros quesos rallados, como mozzarella o cheddar.
Los panqueques también se pueden servir con salsa bechamel. También puedes añadir espinacas frescas picadas a la masa de los panqueques. ¡Buen provecho!