Rollo de pastel de zanahoria con relleno de frosting de queso crema 😍🥕

Ingredientes:
Para el pastel:
3/4 taza de harina para todo uso
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de sal
3 huevos grandes
1/2 taza de azúcar granulada
1/3 taza de azúcar moreno claro envasado
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 tazas de zanahorias finamente ralladas
1/2 taza de nueces picadas (opcional)
Para el relleno de queso crema:
8 oz de queso crema, ablandado
1 taza de azúcar en polvo
6 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1 cucharadita de extracto de vainilla
Direcciones:
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forre un molde para panecillos de gelatina de 15×10 pulgadas con papel pergamino, dejando un poco de saliente.
En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal.
En un tazón grande, bata los huevos y el azúcar hasta que estén espesos y cremosos, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agrega el extracto de vainilla y mezcla hasta que se combinen.
Agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de huevo, batiendo hasta que esté combinada. Incorpora las zanahorias ralladas y las nueces, si las usas.
Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala uniformemente. Hornee durante 10 a 12 minutos, o hasta que el pastel rebote cuando se toca ligeramente.
Mientras se hornea el pastel, espolvorea un paño de cocina limpio con azúcar en polvo. Una vez que el pastel esté listo, colóquelo inmediatamente sobre la toalla preparada. Retire con cuidado el papel pergamino.
Empezando por un extremo corto, enrolle el bizcocho en la toalla. Déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.
En un tazón mediano, bata el queso crema, el azúcar en polvo, la mantequilla y el extracto de vainilla hasta que quede suave y cremoso.
Una vez que el bizcocho esté frío, desenróllelo con cuidado y esparza el relleno de queso crema uniformemente sobre el bizcocho.
Vuelva a enrollar el pastel sin la toalla y envuélvalo en film transparente. Refrigere durante al menos 1 hora antes de cortar y servir.
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 12 minutos | Tiempo total: 1 hora 32 minutos